醸造ビールそのもの

注意事項:醸造ビール初心者のための

醸造ビールそのもの

自宅でビールを醸造することは、再びいくつかの時間のためにドイツで大きな人気を享受しています。趣味の醸造として開始するために、いわゆるスターターキットを購入することをお勧めします。このすべてはそれである、あなたが最初のビールそのものを醸造する必要があります。 、マッシュ発酵および精製のための2つのプラスチックのバケツなどLäuterblech、ヨウ素、発酵や瓶詰めチューブに加えて、あなたもコーディネートます "ビールミックス" すなわち、すぐに組み立て麦芽フィル(ピルスナーモルト、ウィーンモルトなど)。これは、ホップ、乾燥酵母を含む最初のビールのためのものです。だから、あなただけの自分の杜氏になるために管理します。

Würzpfanne:まだ主要なコンポーネントが欠落しています。これは、30リットルの鍋または糖化及び麦汁の煮沸のためのいわゆる(ジャム)Einkocherのいずれかです。終わりに、我々はまた、きれいなボトルを必要としています。

だからスイングトップと2つのボックスを飲むか、飲料市場で空にを購入。食器洗い液体または酢クリーナーが、きれいな沸騰水できちんとすべてのボトルと関連したストラップのロックを使用しないでください。

自宅で醸造ビールの中で最も重要なものと衛生です。そのため、常に可能なできるだけクリーンとして、すべての使用機材を維持し、手を洗うことを忘れないでください。そして最後の一つです:自体は時間がかかり、ビールを醸造しているので、あなたの時間を持参してください。 Brautagは4〜8時間かかります。私たちは何のいわゆるませんので、我々は、2日間醸造して申し訳ありません "麦汁クーラー" 利用可能です。

内容:醸造ビールそのもの

  • 材料のビル(食材やアクセサリー)
  • 1. Brautag
  • マッシュ(約2時間)
  • 精製・スパージング(約1時間)
  • ホップ沸騰(約1.5時間)
  • Hopfenseihenとフィルタ(約0.5〜1時間)
  • 2. Brautag
  • 酵母(約0.5時間)の調製
  • 発酵(7日)
  • 瓶詰めと二次発酵(3〜10週間)
  • 趣味の醸造のための法的義務

材料のビル(食材やアクセサリー)

  • Einkocher(自動機)または30リットルの鍋
  • Brauのパドル(長い木製やプラスチック製の調理スプーン)
  • スターターセットは、チューブ発酵管に充填、30リットル、Läuterblech(MatMill)の2つのプラスチックバケットを含みます
  • ビール(例えばケルシュ)、込みのための麦芽充填。ホップ(ペレット)及び(ドライ)酵母プラス関連ビールレシピ
  • アナログまたはデジタル温度計(10°C〜100°C)
  • 大きな布おむつ/ガーゼ生地、3分沸騰してください!
  • "ブルワーズのヨウ素"即ち1%のヨウ化カリウム(多くの場合、スターターセットに含まれ、そうでなければ、任意の薬局で入手)
  • 浸漬コイル
  • 醸造水を測定するための5リットルのビーカー
  • ゆでスイングトップの閉鎖と(クロージャを手配し、沸騰したお湯の5分を置く) - クリーンとの2つのボックスには、0.5リットルのビール瓶をパージ

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1. Brautag

マッシュ(約2時間)

醸造ビールそのもの材料の多くを醸造するために必要とされています

ビール醸造自体:ここで行きます!麦芽ので、熱水による床の固体部分から、酵素の強度の放出を叩解、今度は複雑な化学反応に関与しているいくつかの温度レベルは、上で起こります。しかし、私たちは、家庭での使用のために全体を簡素化します。

私たちは、57°Cで(レシピに応じて数量)ビール醸造のための私達の醸造水を温め、一定に攪拌しながら水に押しつぶさすべてのモルトを追加します。きちんと攪拌を続けながら、そのすべてが水と何も燃やすと接触してもいます。それははるかに高速であるため、ガスで加熱されていない場合は、さらに加熱するために、浸漬ヒーターを使用することをお勧めします。私たちは、64℃に加熱します最終的にはこの温度に達した:アカウントのストーブではなく、熱を、それをカバーし、 "休息" (休憩)することができます。再びレシピにここも参照してください - 40分には十分なはずです。

我々はより約40分間加熱する前に、ヨウ素試験が行われる:版上(好ましくは片無し)マッシュマッシュの一杯を、ヨウ素のいずれか、または2滴をドリブルオンにします。料理パン、それは悪いだろうので、それは、青や赤の濃い変わるかどうかを確認!もしそうであれば、再び64°Cホールド(スナップ)で約15分。その後、ヨウ素のテストを再び行います。今、何も色を変えるべきではありません。マッシュは今あります "jodnormal"即ち麦芽由来のデンプンの分解が働いていました。

今、私たちは、72℃まで加熱し続けることができますもちろん、我々はまだ美しい攪拌する必要があります。再び:温度がプレートからオーブン、ポットからすぐに達成した場合は、それをカバーし、それが20分間休ませて。その後、我々は高い78°Cまでマッシュ1の最後の時間を発射(非常に重要ながら:オーバー80°Cを行くことはありません)。その温度は、10分程度再び到達しています "休息" 例えば、すべてのものを残して準備し、次のステップのために水を沸騰さを有する材料をきれいに。

精製・スパージング(約1時間)

醸造ビールそのもの上とあなたが行くオフ蛇口

私たちは、挿入されたLäuterblech(準当社のコーヒーフィルター)とzugedrehtemタップ付きプラスチックバケツの一つで調理鍋からマッシュを注ぐ、それは私たちのLauter桶です。マッシュは、鍋の外にあるならば、我々は熱 "グラウト" 上で78°Cに空のポット(浸漬ヒーターを使用)で(醸造水の量は、レシピを参照されたいです)。

私たちは今埋めLautertunの下で、当社の他のきれいなプラスチック製のバケツを提供しています。私たちの再生キャスト(醸造水は)ほとんどWürzpfanneに加熱終了すると、我々はLäuterbottichesのタップを開き、下のバケツの中に液体調味料をしましょう。バケツに、マッシュの固体成分が残る:粒子(ケーキ)。今、私たちは、私たちを使用します "グラウト" そしてマーク上(2~3リットル)を少量ずつ計量カップを介してこれらをもたらします "上の"即ち我々は可能な限りすべての強酵素をrauszuwaschen、その発酵抽出物のうちの最大値を取得するために、ゆっくりとそれ以上のお湯を傾けます。これはビールと呼ばれています "スパージング"、この流出麦汁は、自然に薄く、薄くなっています。彼らはかろうじてエキスが含まれている場合、我々はすぐにタップをオフにします。私たちによるこの世代は、完全なスパイスパン、私たちは鍋に戻しカントと加熱します。

ホップ沸騰(約1.5時間)

私たちは、Würzpfanneを応援しているが、起伏の調理にある、100°Cまで回復し、当社全体のスパイスを加熱する、可能な限り迅速にしてみてください。これは、私たちがほかに浸漬ヒーターを使用する理由である、ガスなしで簡単ではありません。麦汁を煮沸したら、あなたはそれまでの時間に苦いホップ調理約30分である(いずれかで利用できるホップやビールキットの指示の三分の二は注意してください)。注:調理時間は、調理を開始してからが、最初のホッピングからカウントされません。調理時間は今60分からです!約10分、調理の終了前に、我々は、ホップの残りの部分に与える - 私たちのアロマホップ(使用可能なホップまたは追加のアロマホップの残りの部分)。

Hopfenseihenとフィルタ(約0.5〜1時間)

醸造ビールそのもの醸造パドルと激しくかき混ぜます

次に、我々は他の人の間でホットブレイク(溶解したタンパク質)、マッシュ残基と麦汁からのホップ粒子を、削除する必要があります貯蔵寿命を延長するとビールを明確にします。これは、いわゆるホットタブまたはフィルタ布で行われます。我々は戻って(リフトテーブルや場所に)2つの発酵樽の1つに全体の熱い麦汁を注ぎ、非常に強力な高速かつ一定の麦汁に2分にパドルで醸造を攪拌について始めます。アイデアは、途中で全体のホットブレイクはコーンの中に遠心力によって形成されていて、タップを通じて慎重にきれいなスパイスを排出できるということです。それを残すし、約1020年分を激しく撹拌し、その後、アウトスプーン、カバー。私たちは、ほとんどそこにいます!

ダイニング減少: 緑色のビールに発酵の後期段階をサポートするために、ボトルに酵母の食品を提供するために、それはいわゆる食べ物をとります。このために我々は非常にきれいなすすぎ、ビール瓶で蛇口から直接調理の1.5リットルを記入し、それが気密シール。麦汁が熱いので、ボトルを殺菌し、それを所有。冷蔵庫に食品を収納しやすいです。

その後、我々は完全なバケツの下に他の(再)空ときれいなGäreimerを置きます。空の容器(服ペグ、ゴム、固定用ロープ)の下縁に私たちのテンションゆでたガーゼを、あるいは我々は、蛇口の下フィルタリングするためのそれをシンプルに保ちます。これは、我々が開きます熱麦汁は布を通して上から流れて(さらにそれを消毒しても容器)下バレルにしてはかなり明確にする必要があります。注意:麦汁を実行すると濁っタップが閉じ!残念ながら、それは可能な限り明確にすることが私たちのビールとして残りを使用することを支払うことはありません。

最後に、我々は、発酵温度に全体の麦汁を冷却する必要があります。しかし、我々はプロませんので、 "プレートクーラー" 利用可能な、我々はスパイスがちょうどバルコニーにまたは地下に出かけ、翌日まで我慢しています。 20℃以下に冷却しないでください酵母は発酵の良いスタートのために理想的な21°Cを必要としています。

最初の部分が実行されます。我々は、すべて私たちの機器をきれいにクリーンアップし、私たちのほとんど完成したビールの夢。

2. Brautag

酵母(約0.5時間)の調製

冷却された麦汁を、室温で、またはガイド21℃での理想的な発酵のためであるべきです。私たちは、ビールキットに含まれる酵母、理想的に優れた乾燥酵母を使用します。私たちは、コンテナを開き、麦汁の表面に酵母を振りかけます。実際には1つは、それらに触れなければならないが、実際には、それはまた、その最初の醸造試みのために非常によく起こっていることが示されています。その後、ふたを閉じて、適切にコンテナを回転させます。なぜ?麦汁はよく換気する必要があります。その後、水で満たされた発酵チューブの上に挿入し、発酵する部屋の隅に置きます。シュッドの約3〜8時間後という、到着している必要がありますそれは自分自身の目の前でうまく泡立てる泡の均一な層と発酵チューブを形成しています。酵母は、今私たちのために働くとすることにより、アルコールとCO2にでんぷんや砂糖を変換しています。

発酵(7日)

主発酵は、約17〜21°Cまで後5〜7日で(酵母に応じて)完全に終了する必要があります。静かな時間が慎重に蓋を開けて顔をしています。それは厚い泡の毛布は、いわゆるを形成しています "Kräusen"、当然の泡立ちは、正常です。数日後、フォーム層が崩壊し、表面上の調味料は、多かれ少なかれ明確に見られるべきです。でもフレッシュな香りで何かがやったことは明らかです。確かに、ちょうどバブリングほとんどもはやそれまで待っていません。正しい所望のプラトンが認め達成するためにビールを主軸と瓶詰めすることにより麦汁を測定することであろう。私たちは、7日後の最初のない試みとデカントのことが簡単になります。

瓶詰めと二次発酵(3〜10週間)

醸造ビールそのものそれでも、彼らはすぐに、洗浄ビールで満たされています

タンクや樽のいずれも利用可能であり、発酵のこのタイプは、より複雑であるため、二次発酵は、瓶内で行われます。我々は慎重に、発酵チューブを脱いで、ふたを開けます。次いで注ぎ、グリーンビール(2〜3時間の容器に加えてフィルタの前に、当然のことながら、閉鎖)室温フィードをもたらしました。攪拌はできるだけ空気とこれほど少ない接触が望まれるので、必要ではありません。私たちは、5分待って、その後から(ゆで閉鎖して)個々のきれいなボトルに充填チューブと緑のビールを記入します。今、二次発酵は、一定の室温でも7日、閉じたボトルで行われます。発酵後、いわゆる風邪成熟が発生します。ここでは、緑色のビールはできるだけ涼しい保存する必要があります。最適には約2〜5度(通常の豊富なセラー/冷蔵庫温度だけでなく、から)。曇りのビールが明確になるように、もちろん、ボトルは、直立格納する必要があります。

それは、我々はして醸造して行われているが、ときに私たちのビールです "準備ができて"?経験則として、一つは、トップ発酵ビールはかなり飲める2〜3週間発酵後に通常であるが、特に高い初期比重および/または暗いMalzschüttungenで冷たい長い熟成、恩恵を受けると言うことができます。

趣味の醸造のための法的義務

尚、各醸造プロセスは、少なくとも3日前までに(電子メールまたは電話で)地方の慣習に趣味の醸造で登録する必要があります。地元の税関事務所の概要は、ここで見つけることができます。ドイツでは、個人的な使用のために200リットル年には、一人あたりの税を免除されています。ビールは、より多くのビールを沸騰した場合は、当然のことながら、ビール税を除きます。

常によくシュッド!

記事 "醸造ビールそのもの" 書かれており、デュッセルドルフからダニエル・コエニングによって提供されました。

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