Asado - barbecue en Argentine

Asado - barbecue en Argentine

L'Argentine est connue dans le monde entier pour un excellent boeuf. Il est donc grand temps que l'art et le rite de "asados" plus au match de barbecue allemand.

Un asado n'est pas simple barbecue: Il est tradition quasi-religieuse orgie unvegetarische et fête de famille en un.

Dans cet article, nous allons vous montrer ce qui fait un bon asado et comment vous pouvez construire votre propre grill Asado dans le jardin de la maison, la "Argentine réclamations" équivalent.

Asado - Le site

  • Asado: Recettes et ingrédients
  • Asado grill construction: La "Parrilla" pour la maison
  • Qu'est-ce que vous avez besoin
  • Asado grill assembler
  • grill argentin
  • Ce qui est entre les deux? Empanadas!
  • Les insertions pour Asado

Asado: Recettes et ingrédients

Un Asado est certainement pas adapté pour les végétariens - une brochette sur le gril serait pour les vrais Argentins un sacrilège. La liste des ingrédients est variable, mais en tout cas copieux. assez boeuf pour griller, les amis, certes rarement rencontrées des abats viennent à leurs frais. 

Un asado typique comprend:

  • divers côtes de porc de bœuf (Costilla et Falda)
  • steaks de la croupe ou rôti de bœuf
  • types de saucisses: Criollo et chorizo ​​chorizo ​​parillero (saucisses épicées de porc et de bœuf) et morcilla, une modification argentine du boudin
  • abattis: Mollejas (ris de veau), RINON (rein) Chinchulines (en Allemagne dur pour obtenir le petit intestin)

En fonction de vos goûts et le public peut se dispenser de l'un ou l'autre ingrédient, bien sûr, en particulier les entrailles ne sont pas pour tout le monde et ne pas souvent chose en Allemagne. Dans les saucisses spéciales Traiteurs espagnol ou spécialement argentins peuvent aider. Une variante savoureuse aussi marocaine merguez (saucisses de bœuf sont), qui sont disponibles presque partout maintenant.

Asado grill construction: La "Parrilla" pour la maison

Asado - barbecue en ArgentineCliquez pour agrandir

Le argentinischste des barbecues, parilla appelé, est une conception très simple et a peu en commun avec les grilles de technologie nouvelle fangled. Avec le remplacer l'expérience et surtout la patience chère de haute technologie.

Les origines de la parilla, qui devrait être construit dans tous les ménages qui se respecte Argentine, dans les rues et les places des grandes villes du pays: les travailleurs de la construction et barbecue artisans sur des grillades improvisées primitives mais efficaces à l'heure du déjeuner leurs steaks. Cela prend généralement place dans la culture barbecue gouttière est un à Buenos Aires de la scène de la rue.

Qui n'aime pas rustique ou si vous voulez avoir une installation de grille fixe, notre guide suivant est recommandé. avec notre parilla Vous pouvez à la fois de la viande sur le gril et faire cuire le côté, ce dernier est particulièrement important pour les gros morceaux de viande qui doivent être rôti avantage lentement.

Qu'est-ce que vous avez besoin

  • béton ou en pierre naturelle pour la fondation
  • pierre concassée ou de gravier (avec des fondations en pierre et des fondations en béton)
  • Sable (avec des fondations en pierre
  • Klinkersteine
  • mortier Maurer
  • Schamottmörtel
  • soudure 
  • niveau à bulle
  • truelle
  • cuve de mélange
  • Mélangeur de ciment ou Bohrmaschinenquirl
  • Capot (cheminée) en acier inoxydable
  • 2 grilles (également adapté pour cheminée)
  • 1 Warmhalterost
  • Béton ou dalle en pierre naturelle
  • vis en acier inoxydable
  • chevilles en acier

Asado grill assembler

d'abord pour le barbecue asado vous avez besoin d'une base solide. Ceci peut être facilement produit à partir soit la pierre naturelle du béton ou solide avec une couche de forme sable / gravier lui-même. A cet effet, le sol est d'environ 30 cm de profondeur et creusé d'abord, puis rempli d'une épaisse couche d'environ 20 cm de gravier avec du sable et tiré tout droit avec un bord droit. Ensuite, les pierres naturelles sont posées et cloués avec un maillet en caoutchouc, puis le sable est dispersé entre les joints et balayé.

Puis, un environ trois centimètres épaisse couche de mortier est construit dans les grandes lignes des deux piliers de la grille. Avec une truelle d'une couche de mortier d'environ deux centimètres, les briques sont alors chaque mi à la hauteur désirée permanente revêtue. La dalle est ensuite fixé avec du mortier sur les deux socles. Bien sûr, tout doit être plat et être juste - S'il vous plaît vérifier avec fil à plomb et le travail de niveau!

Sur la plaque de pierre est en forme de U sera désormais étayée par Schamottmörtel réelle du grill, environ 80 cm de haut. Ici, la mesure de la grille doit correspondre à l'application que vous Esse - en fait il n'y a aucune limite. Après le gril est maçonnée, la pile est vissé sur des vis en acier inoxydable et -Dübeln. arrière gauche ou à droite de la paroi griller la grille de réchauffage est alors vissé - qui est votre barbecue asado.

grill argentin

cheminéeSur le grill le griller la viande plusieurs heures.

Argentins ont le temps. Ils ne sont ni le temps, ni sont pressés dans les choses de la vie quotidienne. La patience est le plus important quand Asado. Ce pays méthode connue radicale (charbon avec le sèche-cheveux Soufflants, la viande sur elle, fait) est désapprouvée en Amérique du Sud. Ici, la viande est cuite à très basse température - pendant des heures. 

A cet effet, la viande est sur une grille verticale ou légèrement incliné (voir dessin) placé dans la grille. Le chauffage se fait indirectement par l'intermédiaire tas de charbon adjacent. En plus de sel peut être réel parillero rien à faire griller le boeuf.

Clé de voûte de Asados ​​succès est la lueur: De bons morceaux de charbon de bois - et surtout pas chimique et plus léger accélérateur. Qui enflamma avec Kokosanzündern ou petits morceaux de bois, faire griller plus sain et en quelque sorte Argentine. 

Le résultat de la longue préparation est une dégustation très intense, au milieu de la viande encore rose presque cru qui est entourée d'une croûte tendre et savoureuse. Le plat de viande grillée sur la rouille stand traditionnel et peut-être gardé au chaud. 

Ce qui est entre les deux? Empanadas!

Argentine Empanadasempanadas argentins sont une délicieuse collation entre les repas.

Alors que la viande sur le gril asado cuit lentement par, l'estomac peut parfois gronder quelque chose. Pour amortir les plus grandes envies, sont en Argentine comme avant fait manger de la viande que l'on appelle empanadas assez.

Ceux-ci rempli de boeuf, de poulet ou de jambon avec du fromage et des boulettes, il y a généralement forte ou normale dans les variantes. Comme ils sont tous assez puissant, il doit être fondé sur la spanadas auparavant pas assez à manger - la viande a lieu dans l'estomac.

Néanmoins, les boulettes sont délicieuses et doivent être jugés.

Les insertions pour Asado

Les Argentins sont carnívoros, Les mangeurs de viande. Néanmoins, une partie d'un bon asado un supplément de salades et de desserts ainsi. Les deux sont traditionnellement pas trop luxuriante tenue. Les salades plutôt avec vinaigrette légère et de verdure, le dessert, un Flan, est une addition soignée dulce de leche, une sorte de caramel, pour "estomac NO", Pour Asado correspond à un bon vin rouge argentin, fortement recommandé est un Malbec, ou une bière légère. Qui en Argentine aussi comme ici: La marque est numéro un Quilmes, le goût est semblable à la Kölsch locale.

Boeuf pour griller, une bière fraîche, il ne reste plus qu'à dire: ¡Buen Provecho!