brasser de la bière elle-même

Instructions: pour les débutants brassage de la bière

brasser de la bière elle-même

brassage de la bière à la maison connaît depuis un certain temps encore une grande popularité en Allemagne. Pour le départ en tant que brasseurs de passe-temps, il est conseillé d'acheter un kit de démarrage soi-disant. Tout cela est en elle, vous avez besoin de brasser votre première bière elle-même. En plus des deux seaux en plastique pour l'empâtage, la fermentation et le raffinage ainsi qu'un Läuterblech, tubes iode, fermentation et d'embouteillage, vous obtenez également une approche coordonnée "Mix bière" pour, à savoir, un malt de remplissage prêt-assemblé (malt Pilsner, malt Vienne, etc.). Ceci est pour la première bière, y compris le houblon et la levure sèche. Donc, vous gérez juste pour devenir leur propre maître brasseur.

le Würzpfanne: encore un élément majeur manquant. Ceci est soit une casserole de 30 litres ou un soi-disant (jam) Einkocher de brassage et l'ébullition du moût. A la fin nous avons aussi besoin des bouteilles propres.

Il suffit donc de boire deux boîtes avec haut swing ou acheter bouteilles vides dans le marché des boissons. S'il vous plaît ne pas utiliser du liquide vaisselle ou nettoyant au vinaigre, mais nettoyer toutes les bouteilles et straplocks associés soigneusement à l'eau bouillante.

Avec la chose la plus importante dans le brassage de la bière à la maison est l'hygiène. Par conséquent, s'il vous plaît toujours possible garder tout l'équipement et les matériaux utilisés aussi propre que possible et ne pas oublier de se laver les mains. Et une dernière chose: S'il vous plaît apporter votre temps, car à brasser de la bière elle-même prend du temps. Un Brautag prend entre quatre à huit heures. Nous sommes désolés de brasser deux jours, parce que nous ne soi-disant "refroidisseur de moût" est disponible.

Contenu: brasser de la bière elle-même

  • Le projet de loi de matériaux (ingrédients et accessoires)
  • 1. Brautag
  • Brassage (environ 2 heures)
  • Raffinage et barbotage (environ 1 heure)
  • Hop ébullition (environ 1,5 heures)
  • Hopfenseihen et les filtres (environ 0,5 à 1 heure)
  • 2. Brautag
  • Préparation de la levure (environ 0,5 heure)
  • Fermentation (7 jours)
  • La mise en bouteille et de la fermentation secondaire (3 à 10 semaines)
  • Les obligations légales pour les brasseurs de passe-temps

Le projet de loi de matériaux (ingrédients et accessoires)

  • Einkocher (machine automatique) ou une casserole de 30 litres
  • paddle Brau (longue Cuiller de cuisine en bois ou en plastique)
  • Coffret de démarrage comprend deux seaux en plastique d'un litre 30, un Läuterblech (MatMill), en remplissant le tube de fermentation du tube
  • Un remplissage de malt pour une bière (par ex. Kölsch), incl. Houblon (granulés) et (sec) ainsi que la levure de bière associée Recette
  • Thermomètre analogique ou numérique (10 ° C à 100 ° C)
  • Grande couche en tissu / tissu de gaze, s'il vous plaît bouillir 3 minutes!
  • "iode Brewers"À savoir 1% d'iodure de potassium (souvent inclus dans le kit de démarrage, sinon obtenir à la pharmacie)
  • l'enroulement d'immersion
  • bécher de 5 litres pour la mesure de l'eau de brassage
  • Deux boîtes avec purgés propres bouteilles de bière de 0,5 litre - (fermetures et placer organiser cinq minutes d'eau bouillante) avec fermetures à swing à la coque

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1. Brautag

Brassage (environ 2 heures)

brasser de la bière elle-mêmePour brasser beaucoup de matériaux sont nécessaires

Brassage lui-même: nous allons ici! Empâtage du malt, de sorte que la libération de la force d'enzymes à partir des parties solides du lit au moyen de chaleur et de l'eau, a lieu sur plusieurs niveaux de température, qui à leur tour sont responsables de réactions chimiques complexes. Cependant, nous simplifions le tout pour un usage domestique.

nous chauffons notre eau de brassage pour la bière (quantité en fonction de la recette) à 57 ° C et on ajoute sous agitation constante tous les malts écrasés dans l'eau. Tout en continuant à remuer soigneusement, donc tout est bien en contact avec l'eau et rien ne brûle. Il est conseillé d'utiliser un thermoplongeur pour chauffer plus, sinon chauffée au gaz, car il est beaucoup plus rapide. On chauffe jusqu'à 64 ° C A finalement atteint cette température: poêle à compte, pas la chaleur, mais le couvrir et "repos" (Rest) peut. à nouveau s'il vous plaît voir aussi ici dans la recette - 40 minutes devrait être suffisant.

Avant chauffer pendant environ 40 minutes plus, le test d'iode se fait: Une cuillère à soupe de purée-bouillie de maïs (de préférence sans pièces) sur une plaque, tourner dribbling une ou deux gouttes d'iode. Le bac à vaisselle et voir si elle vire au bleu ou rouge foncé, parce que ce serait mauvais! Si oui, puis de nouveau pendant environ 15 minutes à 64 ° C maintien (pression). Après cela, le test d'iode à nouveau effectuer. Maintenant, rien ne devrait changer de couleur. Le moût est maintenant "jodnormal"À savoir la dégradation de l'amidon du malt but.

Maintenant, nous pouvons continuer à chauffer jusqu'à 72 ° C Bien sûr, nous avons encore besoin de remuer beau. Encore une fois: Si la température du four atteint immédiatement ou pot de la plaque, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, nous tirons la purée une dernière fois à 78 ° C élevée (tout en étant très importante: Ne jamais aller plus de 80 ° C). Est-ce que la température est à nouveau atteint une dizaine de minutes "repos" partir et tout préparer, par exemple, nettoyer les matériaux avec de l'eau bouillante pour les étapes suivantes.

Raffinage et barbotage (environ 1 heure)

brasser de la bière elle-mêmeRobinet et vous voilà parti

Nous versons la purée de la marmite dans l'un des seau en plastique avec l'insertion Läuterblech (quasi notre filtre à café) et appuyez sur zugedrehtem, il est donc notre Lauter tun. Une fois que le moût est hors de la casserole, on chauffe la "jointoiement" (La quantité d'eau d'infusion voir la recette) dans le pot maintenant vide à 78 ° C (en utilisant un dispositif de chauffage à immersion) sur.

Nous fournissons maintenant notre autre seau en plastique propre sous le Lautertun rempli. Une fois que nos acteurs de la reproduction (l'eau de brassage) est chauffé presque terminé dans le Würzpfanne, nous ouvrons le robinet de Läuterbottiches et laissez l'assaisonnement liquide dans le fond du godet. Dans le seau, les composants solides de la purée restent: les grains (gâteaux). Maintenant, nous utilisons notre "jointoiement" et amener celles-ci par l'intermédiaire d'une tasse à mesurer en petites portions (deux à trois litres) sur le marc "sur"À savoir nous ne pouvons pas l'eau chaude lentement à rauszuwaschen toutes les enzymes de force aussi bien que possible, donc obtenir le maximum d'extrait fermentescible. Ceci est appelé le brasseur "barbotage", Ce moût est naturellement plus mince écoule et plus mince. Si elles contiennent à peine extrait, on tourne le robinet rapidement. Cette génération nous pan épices pleine, nous ne pouvons pas revenir dans notre casserole et faites chauffer un.

Hop ébullition (environ 1,5 heures)

Nous acclamons notre Würzpfanne et essayer le plus rapidement possible pour chauffer notre épices tout récupéré à 100 ° C, c'est-à cuire ondulante. Ce n'est pas facile sans gaz, ce qui est la raison pour laquelle nous utilisons le thermoplongeur en plus. Une fois que le moût est en ébullition, vous êtes environ 30 minutes de cuisson du houblon amer à elle (soit les deux tiers des houblons disponibles ou les instructions des kits de bière note). Remarque: Le temps de cuisson ne compte pas dès le début de la cuisson, mais dès le premier saut. Le temps de cuisson est de 60 minutes maintenant! environ dix minutes avant la fin de la cuisson, nous donnons au reste du houblon - notre houblon aromatique (le reste du houblon disponible ou houblon aromatique supplémentaire).

Hopfenseihen et les filtres (environ 0,5 à 1 heure)

brasser de la bière elle-mêmeagiter vigoureusement avec la pale de brassage

Ensuite, il faut supprimer le saut à chaud (protéines dissous), les résidus de purée et les particules de houblon du moût, entre autres pour prolonger la durée de conservation et de clarifier la bière. Cela se fait avec la baignoire que l'on appelle chaud ou tissu filtrant. Nous versons le moût chaud tout le dos dans l'une des deux barils de fermentation (sur une table élévatrice ou lieu) et commencer l'agitation au sujet d'une infusion très forte, rapide et constante avec la palette à deux minutes dans le moût. L'idée est que toute pause chaude au milieu est formé par la force centrifuge dans un cône et vous pouvez drainer l'épice nettoyer soigneusement par le robinet. laisser et environ dix à vingt minutes agiter vigoureusement, puis une cuillère, recouvrez. Nous y sommes presque!

Salle à manger baisse: Pour soutenir la bière verte stade ultérieur de la fermentation et de fournir de la nourriture de la levure dans la bouteille, il faut que l'on appelle la nourriture. Pour cela, nous remplissons un litre et demi de cuisson directement du robinet dans des bouteilles de bière rincées très propre et fermez hermétiquement. Étant donné que le moût est chaud, biberon stérilisé et posséder. facile à stocker la nourriture dans le réfrigérateur.

Ensuite, nous avons l'autre (encore une fois) Gäreimer vide et propre dans le seau plein. Nous tension de la bouillie de gaze sur le bord inférieur de la cuve vide (pinces à linge, du caoutchouc, de la corde de fixation), ou nous rester simple pour filtrer sous le robinet. Ce nous ouvrons: Le moût chaud coule du haut à travers le tissu (désinfecté plus loin et aussi le navire) dans le canon inférieur et devrait être assez clair. Note: Une fois que le moût court robinet fermé turbide! Malheureusement, il ne paie pas d'utiliser le reste comme notre bière pour être aussi clair que possible.

Enfin, il faut refroidir le moût entier à la température de fermentation. Mais puisque nous ne sommes pas professionnels "refroidisseur à plaques" disposer, nous fournissons l'épice juste de sortir sur le balcon ou dans le sous-sol et être patient jusqu'à ce que le lendemain. S'il vous plaît ne pas refroidir au-dessous de 20 ° C La levure besoin idéalement 21 ° C pour un bon début de la fermentation.

La première partie est terminée. Nous nettoyons tous nos équipements, nettoyage et rêve de notre bière presque fini.

2. Brautag

Préparation de la levure (environ 0,5 heure)

Le moût refroidi doit être à température ambiante ou pendant la fermentation de guidage idéal 21 ° C. Nous utilisons la levure contenue dans le kit de bière, idéalement une bonne levure sèche. Nous ouvrons le récipient et saupoudrez la levure sur la surface du moût. En fait, il faut les toucher, mais la pratique a montré qu'il est aussi si va très bien pour la première tentative de brassage. Ensuite, fermez le couvercle et faites pivoter le récipient correctement. Pourquoi? Le moût doit être bien aéré. Insérez ensuite au-dessus du tube de fermentation rempli d'eau et de le mettre dans le coin de la pièce à fermenter. Après environ trois à huit heures de Sud auraient dû arriver, que il a formé une couche uniforme de la mousse et le tube de fermentation bouillonnant bien en face de lui-même. La levure travaille maintenant pour nous et transforme l'amidon ou du sucre en alcool et en CO2 par.

Fermentation (7 jours)

La fermentation principale doit être complètement fini (en fonction de la levure) à environ 17 à 21 ° C après cinq à sept jours. Calme fois ouvert le couvercle avec précaution et un coup d'oeil. Il a une couverture de mousse épaisse formée le soi-disant "Krausen", Le bouillonnement est bien sûr normal. Après plusieurs jours, la couche de mousse effondrée et l'assaisonnement à la surface doit être considérée plus ou moins claire. Même avec une odeur fraîche devrait être évident que quelque chose a fait. Pour être sûr, il suffit d'attendre jusqu'à ce que presque plus bouillonnant. Correcte serait de mesurer le moût par broche de la bière et la mise en bouteille dans la réalisation a reconnu le Plato souhaité. Maintenant, il est facile sur le premier essai sans et décanter après sept jours.

La mise en bouteille et de la fermentation secondaire (3 à 10 semaines)

brasser de la bière elle-mêmePourtant, ils sont lavés, très vite remplis de bière

La fermentation secondaire a lieu dans la bouteille, puisque ni réservoirs ni fûts sont disponibles et ce type de fermentation est plus compliquée. Nous prenons soin le tube de fermentation et ouvrez le couvercle. Ensuite, on verse, amené à la chambre d'alimentation de la température (deux à trois heures avant que les filtres en plus du récipient, bien sûr, fermé) dans la bière verte. Remuer n'est pas nécessaire, étant donné que si peu de contact avec l'air que possible est souhaitée. Nous allons attendre cinq minutes, puis remplir la bière verte avec le tube de remplissage dans les bouteilles individuelles propres (avec des fermetures à la coque) à partir. Maintenant, la fermentation secondaire a lieu dans des bouteilles fermées aussi sept jours à une température ambiante constante. Après fermentation, le soi-disant maturation froid se produit: Ici, la bière verte doit être conservé aussi frais que possible. Environ deux à au mieux cinq degrés (la cave riche d'habitude / de la température du réfrigérateur, mais aussi de). Bien sûr, les bouteilles doivent être entreposées en position verticale, de sorte que la bière trouble est plus claire.

, Nous avons fini se tramait avec, mais quand est notre bière "prêt"? En règle générale, on peut dire que les bières de fermentation haute sont généralement après deux ou trois semaines de fermentation tout à fait potable, mais également bénéficier d'une maturation plus froid, surtout à haute densité initiale et / ou Malzschüttungen sombre.

Les obligations légales pour les brasseurs de passe-temps

Soit dit en passant, chaque processus de brassage doit être enregistré par les brasseurs de passe-temps dans les coutumes locales (par courriel ou par téléphone) au moins trois jours à l'avance. Vous trouverez un aperçu des bureaux de douane locaux ici. En Allemagne, 200 litres par an pour un usage personnel sont exonérés de l'impôt par personne. Si le brasseur se résume plus la bière, bien sûr, enlever la taxe sur la bière.

Toujours bien-Sud!

l'article "brasser de la bière elle-même" a été écrit et fourni par Daniel Koening de Düsseldorf.

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